צור שיזף

 

 

בכרם אנחנו מייצרים כ-4500 בקבוקים של סירה, מלבק, בלנד אדום משניהם, שרדונה, שנין בלאן, מוסקט ובלנד לבן משלושתם- הכנעני.

בציר 2017 היה מצוין ואנחנו ממתינים. השרדונה יבוקבק סביב פברואר 2018 והאדומים בסתיו 2018

 

במהלך החורף, כשטמפרטורה יורדת מתחת לאפס, הגפנים ישנות, זמירה במהלך אמצע פברואר וליבלוב בסוף מרץ.
את הגזם ואת עשביית החורף אנחנו מרסקים – הריסוס בכרם הוא מינימאלי ונקודתי.
הכרם מנוהל על פי עקרונות של חקלאות בת קיימא. ניצול מירבי של השטפונות והגשמים, נהוספת קומפוסט – אין שימוש בדשן כימי ויצירת טרסות מודרניות שרשות ניקוז ים המלח סייעה לנו בהקמתן על מנת להפנות את מי השטפונות לכרם- שכן הטרסות העתיקות הן במרחק של 100 מ' אחת מהשנייה.

גם שורות הגפנים הן במרחק 3 מ' אחת מהשניה  ומתנהגות כטרסות – עוצרות ושוברות את זרימת השיטפון, המים העומדים נאצרים ומגדלים את הגפנים.

את הדמיות על תוויות הבקבוקים יצרו ג'נט סטיין וחנוך פיבן , ואת התווית עצבו אורית מנור וגילת פרג.
השרדונה הוא יין כייפי ורענן ומכיל את טעמי הענבים. ענבים טובים עושים יין טוב.

כרם שיזף. אדומים . דמויות : ג'נט סטיין, חנוך פיבן. עיצוב תווית – גילת פרג

ביוני 2015, 10 חודשים אחרי שנבצרו  ענבי הסירה בחלקה שמתחת לשרדונה (10.5 דונם- 780 ק"ג לדונם) . הגיע היין שלאחר גמר התסיסה, המתין ועבר תסיסה מלולאקטית בחביות משומשות 8 חודשים.
זה יין שמתבגר יפה בבקבוק והוא אינו כבד. אפשר לשתות אותו קר בקיץ או לתת לו לנשום בטמפרטורת החדר כדי שהטעמים ימלאו אותו.

בבציר 2015 בצרנו שנה ראשונה את המלבק (5 דונם) והקברנה פרנק (4 דונם) שטעם ענביהם משובח
הבציר הוא בציר לילה ידני ורוב הבוצרים הם בני משפחה וחברים, צעירי מצפה רמון ובדואים מהכפרים הסמוכים, אירוע שנמשך משעה לפני השקיעה לעיתים עד הבוקר כשבאמצעו עוצרים לארוחה טובה מסביב למדורה תחת השמים הגדולים של המדבר.

 

שרדונה 2017

 

 חוץ מהיינות הזניים, אנחנו מבקבקים בלנד שאנחנו מאחדים לאחר תסיסה בתוך החבית וקראים לו  שיזף אדום – 55% סירה ו- 45% מלבק.

ב-2019 היתווסף שנין בלאן למשפחת יינות הכרם ובקיץ היתווספו לחלקות המניבות עוד 6 דונם שנין בלאן ו-8 דונם שרדונה.

לחיים!
יש בכרם 120 גפנים של מוסקט קנלי. אנחנו עושים מהענבים מוסקט יבש – בוצרים אותו בסוכר נמוך ובחומציות גבוהה ומקבלים יין חמצמץ לימוני עם ריח ניפלא של מוסקט. הפתעה גמורה!

 

יין:

את היין אפשר להזמין ישירות מאיתנו– דורית 0507300032
לקנות בכרם, 6 קמ' מערבה מצומת הרוחות (צומת בה"ד 1 שעל כביש 40) על כביש 171 ולהגיע לבית השומר של הכרם (מופיע בגוגל ובוויז ככרם שיזף Kerem Shezaf)
ב"סוכה במדבר" 2.5 קמ מערבה מהכרם
בחנות השיתופית של "העגלה" בסמוך למסעדת "החבית" במצפה רמון

בבית במדבר שבמצפה רמון

לשתות עם האוכל במסעדת החבית ברחוב נחל ציחור 10 במצפה רמון 08-658-8226
בחנות טבע טרי שברחוב יהודה הימית 61 ביפו

בחנויות מנו וינו ברחוב שינקין 53 בתל אביב, בדינזינגוף ובפלורנטין

שמן זית:  שמן מעולה בכבישה קרה מתערובת זיתי קורטינה, פישולין, קורינייקי, פיקואל, ברנע וסורי .

בקבוקי חצי ליטר, 750 CC  ליטר, ופחים של שניים וחמישה. בחנות טבע טרי ביפו ובכרם.